Gâteau à la betterave rouge et au cacao

Un gâteau sans produits laitiers et sans œufs, que l’on peut préparer aussi en utilisant exclusivement des farines sans gluten, puisque la texture est assez compacte et humide. On pourrait également envisager d’éliminer la farine mais dans ce cas il faudrait modifier un peu la recette. Je vais expérimenter prochainement…

Ingrédients:

250 grammes de betteraves crues

150 grammes de dattes dénoyautées

100 grammes d’amandes

100 grammes de farine complète d’épeautre

70 grammes de farine complète d’avoine

50 grammes de farine complète de riz

40 grammes de chocolat noir 70%

2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (non sucré)

1 cuillère à soupe de sucre complet de canne (ou sucre de coco)

7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café d’écorce d’oranges (ou de mandarines) en poudre

½ sachet de levure chimique sans phosphates

1 pointe de sel

eau

Ingrédients pour la confiture à l’orange:

3 oranges

1 cuillère de sucre complet de canne

eau

Réhydrater les dattes dans l’eau pendant quelques heures ou pendant la nuit. Couper les betteraves à julienne. Passer au tamis les farines et la levure et les réunir dans un bol avec les autres ingrédients secs: cacao, sucre, poudre d’orange et sel. Egoutter les dattes et garder de côté l’eau de trempage. Mixer les dattes et les amandes dans un robot de cuisine. Rajouter les betteraves et l’huile et mixer à nouveau. Transférer la pâte dans le bol avec les ingrédients secs. Incorporer le chocolat noir coupé en petits morceaux avec un couteau et l’eau de trempage des dattes. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Si nécessaire rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas liquide.

Verser dans un plat à four beurré (ou recouvert de papier four) et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Réduire un peu la température et terminer la cuisson (compter environ 40 minutes au total).

On peut servir le gâteau avec de la confiture à l’orange fait maison avec 3 oranges et 1 cuillère de sucre complet de canne. Cuire les oranges à feu doux avec un peu d’eau, pendant environ 15 minutes. Rajouter le sucre et mixer. Si les oranges n’ont pas été traitées on peut cuire aussi les écorces coupées en morceaux. La confiture aura un goût un peu plus amer, qui se marie bien avec le gâteau.

Crème végétale au cacao et aux raisins secs

Les crèmes, les mousses, les pâtes à tartiner font partie de mes aliments de réconfort auxquels de temps en temps je ne sais pas renoncer. Mais ces desserts ne sont pas tous pareils, il y a crème et crème, mousse et mousse… La crème au chocolat que je décris ci-dessous, par exemple, est très légère, digeste et on peut la préparer sans sucre ajouté ni farine de céréales, pour la rendre encore plus saine et la déguster sans se faire assaillir par un sens de culpabilité. Je vous laisse d’abord la recette de base et ensuite quelques astuces pour la varier selon vos envies et vos goûts.

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Ingrédients:

250 millilitres de lait d’amande + 50 millilitres pour réhydrater les raisins secs

2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre non sucré

1-2 cuillère à soupe de farine de riz complet (ou une autre farine au choix)

2 cuillères à soupe de raisins secs

30 grammes de sucre complet de canne ou de sucre de fleurs de coco (facultatif)

Laisser tremper les raisins secs dans 50 millilitres de lait d’amande pendant au moins 1 heure. Egoutter et garder le lait de côté. Dans une casserole faire chauffer à feu doux 250 millilitres de lait d’amande avec le sucre. Réunir dans un bol le cacao et la farine de riz. Ajouter doucement le lait de trempage des raisins secs et bien remuer jusqu’à obtenir une pâte très dense. Diluer cette pâte avec quelques cuillères de lait d’amande chaud et mélanger assez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Répéter cette opération deux à trois fois. Verser la crème de cacao ainsi diluée dans la casserole avec le reste du lait d’amande (toujours en train de chauffer) et continuer à remuer avec une cuillère jusqu’au moment où la crème commencera à bouillir (on verra apparaître de petites boules à la surface). Oter la casserole du feu, et rajouter les raisins secs réhydratés. Verser dans de petits ramequins et laisser refroidir.

Quelques astuces en plus

Le goût sucré donné par les raisins secs et le lait d’amande peut être déjà suffisant. Si ce n’est pas le cas et on veut éviter de rajouter du sucre, on peut augmenter la quantité de raisins secs et/ou utiliser du lait de riz et amande à la place du lait d’amande (le lait de riz et amande est légèrement plus sucré du lait d’amande).

On peut remplacer le cacao cru avec 50 grammes de chocolat noir que on ajoutera (après l’avoir émietté avec un couteau) à la crème vers la fin de la préparation.

On peut varier légèrement le goût de la crème avec des épices (cannelle, anis, cardamome, vanille…), de la noix de coco râpée ou en utilisant d’autres fruits séchées à la place des raisins (figues, dattes, pruneaux…).

Pour préparer cette crème sans céréales on peut remplacer la farine de riz avec la même quantité de farine de châtaigne. Le goût sera légèrement différent et on obtiendra un dessert entièrement à base de fruits.

Si on aime l’association banane-cacao, on peut servir la crème avec des rondelles de banane (ou une banane coupée en deux dans le sens de la longueur), ça a beaucoup de succès chez les enfants! ;-)

Duo de choux au pesto vert

Parfois on a tellement l’habitude de faire les choses comme on les a toujours vues que on n’y réfléchit même plus, on les répète comme si on activait un pilote automatique. Cela peut arriver aussi quand on cuisine. Par exemple, à l’époque où je suivais une alimentation assez conventionnelle j’utilisais le pesto au basilic exclusivement pour préparer des pâtes ou des pizzas vertes. Evidemment cela est du à mes origines italiennes. Et pourtant c’est une crème tellement versatile qu’elle se marie bien avec de nombreux plats. Puisque les pâtes ne font plus partie de mon alimentation quotidienne (les pizzas non plus) mais j’aime le pesto autant qu’auparavant, je l’utilise de temps en temps pour assaisonner mes légumes, crus ou cuits à la vapeur douce.

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En été, quant il y a abondance de basilic frais dans les potagers, je le produits à la maison. J’en achète occasionnellement pendant l’hiver, une fois terminé mon stock. Dans certains commerces, surtout dans les magasins d’alimentation naturelle, on trouve aujourd’hui du pesto sans produits laitiers. Autrement, on peut en préparer soi-même (encore mieux) à partir de: basilic, huile extra vierge d’olive, pignons de pin, ail et sel marin complet. C’est aussi délicieux que le pesto traditionnel au fromage de brebis.

Je vous propose une salade très simple et rapide, idéale en cette période d’hiver où les choux ont toute leur place.

Ingrédients:

1 chou frisé

1 (ou ½) chou rouge

½ avocat

1-2 cuillères de pesto au basilic

thym

eau ou eau de cuisson des légumes

Couper les légumes très fins et les mélanger longuement avec les mains (comme si vous étiez en train de préparer de la pâte à pain) dans un grand saladier. Cela aide à casser les nervures afin de rendre les feuilles plus tendres. Ecraser l’avocat à l’aide d’une fourchette, incorporer le pesto et quelques cuillères d’eau (ou du bouillon qui reste après la cuisson à la vapeur d’autres légumes) jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Assaisonner les choux et laisser reposer au moins une demi heure à température ambiante. Parsemer la salade avec quelques brins de thym et servir. Personnellement je préfère attendre plus longtemps afin que les légumes deviennent plus tendres.

Houmous à la courge

Je ne pourrais pas imaginer une vie sans courge, j’en suis très gourmande. De ce légume, originaire de l’Amérique centrale et faisant partie de la famille des Cucurbitacées, j’aime tout : la couleur, le gout, la texture, la versatilité en cuisine. C’est l’un des premiers végétaux qui ont été importés en Europe, avec la pomme de terre et la tomate. Il en existe plusieurs variétés mais celle que je préfère est sans doute le potimarron, en particulier une espèce de taille assez petite et de couleur brune/orange à l’extérieur qui est très cultivée dans ma région d’origine en Italie, l’Emilia Romagna.

Pumpkins_freeimagesPhoto de Rob Fallows

La courge est riche en caroténoïdes, vitamine A, vitamine C, vitamines du groupe B et minéraux (surtout phosphore, potassium er magnésium). Parmi ses propriétés, elle a un effet digestif, laxatif et diurétique. En étant riche en amidons, la courge est une bonne alternative aux céréales, parce qu’elle donne un sens de satiété sans alourdir la digestion.

Ses graines sont également très intéressantes du point de vue de la santé. Elles contiennent un acide aminé, appelé cucurbitine, qui, entre autre, contribue à éliminer les parasites intestinaux. En outre, les pépins de courge exercent un effet bénéfique pour atténuer les inflammations de la peau et prévenir le disfonctionnement des voies urinaires. Après les avoir séchées (idéalement avec un déshydrater pour ne pas abimer les acides gras et les autres nutriments qu’elles contiennent), on peut les ajouter aux salades, aux soupes ou les servir en apéritif. Personnellement j’aime aussi beaucoup l’huile que l’on obtient des graines de courge, délicieuse pour assaisonner les salades, les crudités ou un curry de légumes cuits à la vapeur douce.

Aujourd’hui je vous propose un houmous à la courge que je prépare souvent pendant les mois d’hiver.

Hummus di zucca

Ingrédients :

500 grammes de courge

1 oignon

2 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 cuillères à soupe d’amandes (ou de noix) moulues

1-2 cuillères à soupe d’huile extra-vierge d’olive (première pression à froid)

romarin

curry

curcuma

cumin

eau de cuisson de la courge

½ cuillère à café de sel marin complet

Couper la courge en morceaux et les cuire à la vapeur douce. Laisser refroidir et enlever la peau à l’aide d’un couteau. Moudre les graines de sésame, de tournesol et les amandes dans un moulin à café. Réunir tous les ingrédients dans un mixer et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajuster la quantité d’huile et d’eau de cuisson afin que la consistance soit plus ou moins onctueuse.

Bircher fait maison

C’est mon bircher préféré du moment, fait maison, aussi simple que délicieux! La couleur n’est pas très invitante à voir, mais le goût est excellant et la texture est crémeuse comme il faut. C’est idéal pour un petit déjeuner léger et frais ou pour un goûter gourmand, avec un bon équilibre de sucres naturels et de bonnes graisses.

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Ingrédients:

2 cuillères à café de graines de chia

une demi cuillère à café de psyllium blond

1 cuillère à café de cacao en poudre

lait d’amade

1 banane bien mûre

1-2 fruits de saison bien mûrs

Réunir dans un bol deux cuillères à café de graines de chia et une demi cuillère à café de psyllium blond. Couvrir avec du lait d’amande (au moins deux fois le volume des graines), mélanger et laisser reposer (avec un couvercle ou une serviette) pendant quatre heures au minimum. Pour ma part je prépare souvent ce mélange le soir pour le trouver prêt le lendemain matin. Pendant ce temps les graines de chia et le psyllium vont absorber l’eau et se gonfler jusqu’à former une sorte de gélatine crémeuse. Saupoudrer avec une cuillère à café de cacao en poudre (de préférence biologique et du commerce équitable), ajouter une banane bien mûre écrasée avec une fourchette et les fruits de saison que l’on aime. On peut aussi incorporer quelques amandes entières ou effilées, ou des cerneaux de noix si on aime l’effet « crunchy ».