Gâteau à la betterave rouge et au cacao

Un gâteau sans produits laitiers et sans œufs, que l’on peut préparer aussi en utilisant exclusivement des farines sans gluten, puisque la texture est assez compacte et humide. On pourrait également envisager d’éliminer la farine mais dans ce cas il faudrait modifier un peu la recette. Je vais expérimenter prochainement…

Ingrédients:

250 grammes de betteraves crues

150 grammes de dattes dénoyautées

100 grammes d’amandes

100 grammes de farine complète d’épeautre

70 grammes de farine complète d’avoine

50 grammes de farine complète de riz

40 grammes de chocolat noir 70%

2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (non sucré)

1 cuillère à soupe de sucre complet de canne (ou sucre de coco)

7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café d’écorce d’oranges (ou de mandarines) en poudre

½ sachet de levure chimique sans phosphates

1 pointe de sel

eau

Ingrédients pour la confiture à l’orange:

3 oranges

1 cuillère de sucre complet de canne

eau

Réhydrater les dattes dans l’eau pendant quelques heures ou pendant la nuit. Couper les betteraves à julienne. Passer au tamis les farines et la levure et les réunir dans un bol avec les autres ingrédients secs: cacao, sucre, poudre d’orange et sel. Egoutter les dattes et garder de côté l’eau de trempage. Mixer les dattes et les amandes dans un robot de cuisine. Rajouter les betteraves et l’huile et mixer à nouveau. Transférer la pâte dans le bol avec les ingrédients secs. Incorporer le chocolat noir coupé en petits morceaux avec un couteau et l’eau de trempage des dattes. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Si nécessaire rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas liquide.

Verser dans un plat à four beurré (ou recouvert de papier four) et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Réduire un peu la température et terminer la cuisson (compter environ 40 minutes au total).

On peut servir le gâteau avec de la confiture à l’orange fait maison avec 3 oranges et 1 cuillère de sucre complet de canne. Cuire les oranges à feu doux avec un peu d’eau, pendant environ 15 minutes. Rajouter le sucre et mixer. Si les oranges n’ont pas été traitées on peut cuire aussi les écorces coupées en morceaux. La confiture aura un goût un peu plus amer, qui se marie bien avec le gâteau.

Crème végétale au cacao et aux raisins secs

Les crèmes, les mousses, les pâtes à tartiner font partie de mes aliments de réconfort auxquels de temps en temps je ne sais pas renoncer. Mais ces desserts ne sont pas tous pareils, il y a crème et crème, mousse et mousse… La crème au chocolat que je décris ci-dessous, par exemple, est très légère, digeste et on peut la préparer sans sucre ajouté ni farine de céréales, pour la rendre encore plus saine et la déguster sans se faire assaillir par un sens de culpabilité. Je vous laisse d’abord la recette de base et ensuite quelques astuces pour la varier selon vos envies et vos goûts.

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Ingrédients:

250 millilitres de lait d’amande + 50 millilitres pour réhydrater les raisins secs

2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre non sucré

1-2 cuillère à soupe de farine de riz complet (ou une autre farine au choix)

2 cuillères à soupe de raisins secs

30 grammes de sucre complet de canne ou de sucre de fleurs de coco (facultatif)

Laisser tremper les raisins secs dans 50 millilitres de lait d’amande pendant au moins 1 heure. Egoutter et garder le lait de côté. Dans une casserole faire chauffer à feu doux 250 millilitres de lait d’amande avec le sucre. Réunir dans un bol le cacao et la farine de riz. Ajouter doucement le lait de trempage des raisins secs et bien remuer jusqu’à obtenir une pâte très dense. Diluer cette pâte avec quelques cuillères de lait d’amande chaud et mélanger assez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Répéter cette opération deux à trois fois. Verser la crème de cacao ainsi diluée dans la casserole avec le reste du lait d’amande (toujours en train de chauffer) et continuer à remuer avec une cuillère jusqu’au moment où la crème commencera à bouillir (on verra apparaître de petites boules à la surface). Oter la casserole du feu, et rajouter les raisins secs réhydratés. Verser dans de petits ramequins et laisser refroidir.

Quelques astuces en plus

Le goût sucré donné par les raisins secs et le lait d’amande peut être déjà suffisant. Si ce n’est pas le cas et on veut éviter de rajouter du sucre, on peut augmenter la quantité de raisins secs et/ou utiliser du lait de riz et amande à la place du lait d’amande (le lait de riz et amande est légèrement plus sucré du lait d’amande).

On peut remplacer le cacao cru avec 50 grammes de chocolat noir que on ajoutera (après l’avoir émietté avec un couteau) à la crème vers la fin de la préparation.

On peut varier légèrement le goût de la crème avec des épices (cannelle, anis, cardamome, vanille…), de la noix de coco râpée ou en utilisant d’autres fruits séchées à la place des raisins (figues, dattes, pruneaux…).

Pour préparer cette crème sans céréales on peut remplacer la farine de riz avec la même quantité de farine de châtaigne. Le goût sera légèrement différent et on obtiendra un dessert entièrement à base de fruits.

Si on aime l’association banane-cacao, on peut servir la crème avec des rondelles de banane (ou une banane coupée en deux dans le sens de la longueur), ça a beaucoup de succès chez les enfants! ;-)

Bircher fait maison

C’est mon bircher préféré du moment, fait maison, aussi simple que délicieux! La couleur n’est pas très invitante à voir, mais le goût est excellant et la texture est crémeuse comme il faut. C’est idéal pour un petit déjeuner léger et frais ou pour un goûter gourmand, avec un bon équilibre de sucres naturels et de bonnes graisses.

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Ingrédients:

2 cuillères à café de graines de chia

une demi cuillère à café de psyllium blond

1 cuillère à café de cacao en poudre

lait d’amade

1 banane bien mûre

1-2 fruits de saison bien mûrs

Réunir dans un bol deux cuillères à café de graines de chia et une demi cuillère à café de psyllium blond. Couvrir avec du lait d’amande (au moins deux fois le volume des graines), mélanger et laisser reposer (avec un couvercle ou une serviette) pendant quatre heures au minimum. Pour ma part je prépare souvent ce mélange le soir pour le trouver prêt le lendemain matin. Pendant ce temps les graines de chia et le psyllium vont absorber l’eau et se gonfler jusqu’à former une sorte de gélatine crémeuse. Saupoudrer avec une cuillère à café de cacao en poudre (de préférence biologique et du commerce équitable), ajouter une banane bien mûre écrasée avec une fourchette et les fruits de saison que l’on aime. On peut aussi incorporer quelques amandes entières ou effilées, ou des cerneaux de noix si on aime l’effet « crunchy ».

Un petit déjeuner fruité

Est-ce que vous savez déjà ce que vous allez manger demain matin? Si vous n’avez pas encore décidé, je vous donne une idée pour un petit déjeuner très fruité et coloré. ;-)

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Ingrédients:

2 cuillères à café de graines de lin

2 cuillères à café de graines de chia

5-6 amandes avec la peau

1 petit poignet de baies de goji

1 figue séchée

1 banane

1-2 poires

cannelle

Le soir avant: réunir dans un bol les graines de lin, les graines de chia et les amandes. Dans une tasse à part, mettre les baies de goji et la figue en morceaux. Couvrir les graines et les fruits avec de l’eau pure et peu minéralisée et laisser tremper pendant la nuit à température ambiante.

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Le matin suivant: les graines mucilagineux auront formé une sorte de gélatine. Ajouter dans le bol les fruits secs réhydratés (l’eau de trempage est délicieuse à boire!), la banane écrasée avec une fourchette et des morceaux de fruits frais et bien mûrs (poires, pommes, kiwis…). Saupoudrer avec cannelle (ou poudre de caroubes ou, pour les plus gourmands, chocolat en poudre).

Accompagner avec une tisane et déguster trèèès lentement, cuillère après cuillère. ;-)

Bon week-end!