Crème végétale au cacao et aux raisins secs

Les crèmes, les mousses, les pâtes à tartiner font partie de mes aliments de réconfort auxquels de temps en temps je ne sais pas renoncer. Mais ces desserts ne sont pas tous pareils, il y a crème et crème, mousse et mousse… La crème au chocolat que je décris ci-dessous, par exemple, est très légère, digeste et on peut la préparer sans sucre ajouté ni farine de céréales, pour la rendre encore plus saine et la déguster sans se faire assaillir par un sens de culpabilité. Je vous laisse d’abord la recette de base et ensuite quelques astuces pour la varier selon vos envies et vos goûts.

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Ingrédients:

250 millilitres de lait d’amande + 50 millilitres pour réhydrater les raisins secs

2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre non sucré

1-2 cuillère à soupe de farine de riz complet (ou une autre farine au choix)

2 cuillères à soupe de raisins secs

30 grammes de sucre complet de canne ou de sucre de fleurs de coco (facultatif)

Laisser tremper les raisins secs dans 50 millilitres de lait d’amande pendant au moins 1 heure. Egoutter et garder le lait de côté. Dans une casserole faire chauffer à feu doux 250 millilitres de lait d’amande avec le sucre. Réunir dans un bol le cacao et la farine de riz. Ajouter doucement le lait de trempage des raisins secs et bien remuer jusqu’à obtenir une pâte très dense. Diluer cette pâte avec quelques cuillères de lait d’amande chaud et mélanger assez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Répéter cette opération deux à trois fois. Verser la crème de cacao ainsi diluée dans la casserole avec le reste du lait d’amande (toujours en train de chauffer) et continuer à remuer avec une cuillère jusqu’au moment où la crème commencera à bouillir (on verra apparaître de petites boules à la surface). Oter la casserole du feu, et rajouter les raisins secs réhydratés. Verser dans de petits ramequins et laisser refroidir.

Quelques astuces en plus

Le goût sucré donné par les raisins secs et le lait d’amande peut être déjà suffisant. Si ce n’est pas le cas et on veut éviter de rajouter du sucre, on peut augmenter la quantité de raisins secs et/ou utiliser du lait de riz et amande à la place du lait d’amande (le lait de riz et amande est légèrement plus sucré du lait d’amande).

On peut remplacer le cacao cru avec 50 grammes de chocolat noir que on ajoutera (après l’avoir émietté avec un couteau) à la crème vers la fin de la préparation.

On peut varier légèrement le goût de la crème avec des épices (cannelle, anis, cardamome, vanille…), de la noix de coco râpée ou en utilisant d’autres fruits séchées à la place des raisins (figues, dattes, pruneaux…).

Pour préparer cette crème sans céréales on peut remplacer la farine de riz avec la même quantité de farine de châtaigne. Le goût sera légèrement différent et on obtiendra un dessert entièrement à base de fruits.

Si on aime l’association banane-cacao, on peut servir la crème avec des rondelles de banane (ou une banane coupée en deux dans le sens de la longueur), ça a beaucoup de succès chez les enfants! ;-)

Duo de choux au pesto vert

Parfois on a tellement l’habitude de faire les choses comme on les a toujours vues que on n’y réfléchit même plus, on les répète comme si on activait un pilote automatique. Cela peut arriver aussi quand on cuisine. Par exemple, à l’époque où je suivais une alimentation assez conventionnelle j’utilisais le pesto au basilic exclusivement pour préparer des pâtes ou des pizzas vertes. Evidemment cela est du à mes origines italiennes. Et pourtant c’est une crème tellement versatile qu’elle se marie bien avec de nombreux plats. Puisque les pâtes ne font plus partie de mon alimentation quotidienne (les pizzas non plus) mais j’aime le pesto autant qu’auparavant, je l’utilise de temps en temps pour assaisonner mes légumes, crus ou cuits à la vapeur douce.

Cavoli al pesto_4

En été, quant il y a abondance de basilic frais dans les potagers, je le produits à la maison. J’en achète occasionnellement pendant l’hiver, une fois terminé mon stock. Dans certains commerces, surtout dans les magasins d’alimentation naturelle, on trouve aujourd’hui du pesto sans produits laitiers. Autrement, on peut en préparer soi-même (encore mieux) à partir de: basilic, huile extra vierge d’olive, pignons de pin, ail et sel marin complet. C’est aussi délicieux que le pesto traditionnel au fromage de brebis.

Je vous propose une salade très simple et rapide, idéale en cette période d’hiver où les choux ont toute leur place.

Ingrédients:

1 chou frisé

1 (ou ½) chou rouge

½ avocat

1-2 cuillères de pesto au basilic

thym

eau ou eau de cuisson des légumes

Couper les légumes très fins et les mélanger longuement avec les mains (comme si vous étiez en train de préparer de la pâte à pain) dans un grand saladier. Cela aide à casser les nervures afin de rendre les feuilles plus tendres. Ecraser l’avocat à l’aide d’une fourchette, incorporer le pesto et quelques cuillères d’eau (ou du bouillon qui reste après la cuisson à la vapeur d’autres légumes) jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Assaisonner les choux et laisser reposer au moins une demi heure à température ambiante. Parsemer la salade avec quelques brins de thym et servir. Personnellement je préfère attendre plus longtemps afin que les légumes deviennent plus tendres.

Houmous à la courge

Je ne pourrais pas imaginer une vie sans courge, j’en suis très gourmande. De ce légume, originaire de l’Amérique centrale et faisant partie de la famille des Cucurbitacées, j’aime tout : la couleur, le gout, la texture, la versatilité en cuisine. C’est l’un des premiers végétaux qui ont été importés en Europe, avec la pomme de terre et la tomate. Il en existe plusieurs variétés mais celle que je préfère est sans doute le potimarron, en particulier une espèce de taille assez petite et de couleur brune/orange à l’extérieur qui est très cultivée dans ma région d’origine en Italie, l’Emilia Romagna.

Pumpkins_freeimagesPhoto de Rob Fallows

La courge est riche en caroténoïdes, vitamine A, vitamine C, vitamines du groupe B et minéraux (surtout phosphore, potassium er magnésium). Parmi ses propriétés, elle a un effet digestif, laxatif et diurétique. En étant riche en amidons, la courge est une bonne alternative aux céréales, parce qu’elle donne un sens de satiété sans alourdir la digestion.

Ses graines sont également très intéressantes du point de vue de la santé. Elles contiennent un acide aminé, appelé cucurbitine, qui, entre autre, contribue à éliminer les parasites intestinaux. En outre, les pépins de courge exercent un effet bénéfique pour atténuer les inflammations de la peau et prévenir le disfonctionnement des voies urinaires. Après les avoir séchées (idéalement avec un déshydrater pour ne pas abimer les acides gras et les autres nutriments qu’elles contiennent), on peut les ajouter aux salades, aux soupes ou les servir en apéritif. Personnellement j’aime aussi beaucoup l’huile que l’on obtient des graines de courge, délicieuse pour assaisonner les salades, les crudités ou un curry de légumes cuits à la vapeur douce.

Aujourd’hui je vous propose un houmous à la courge que je prépare souvent pendant les mois d’hiver.

Hummus di zucca

Ingrédients :

500 grammes de courge

1 oignon

2 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 cuillères à soupe d’amandes (ou de noix) moulues

1-2 cuillères à soupe d’huile extra-vierge d’olive (première pression à froid)

romarin

curry

curcuma

cumin

eau de cuisson de la courge

½ cuillère à café de sel marin complet

Couper la courge en morceaux et les cuire à la vapeur douce. Laisser refroidir et enlever la peau à l’aide d’un couteau. Moudre les graines de sésame, de tournesol et les amandes dans un moulin à café. Réunir tous les ingrédients dans un mixer et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajuster la quantité d’huile et d’eau de cuisson afin que la consistance soit plus ou moins onctueuse.

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“La thérapie Gerson est l’une des plus aboutie et prodiguée depuis maintenant près de 80 ans. La fille du Dr. Gerson, Charlotte, est maintenant porte-parole de l’Institut Gerson depuis de nombreuses années et donne toujours des conférences à 90 ans.”